La restauration publique collective locale et durable

• Comprendre et intégrer la législation en vigueur (Loi EGALIM, Climat et résilience…) • Appréhender les principaux enjeux de l'alimentation durable : approvisionnement responsable, végétalisation de l'assiette, réduction du gaspillage alimentaire… • Identifier les bonnes pratiques en cuisine (cuisson, transformation, réduction des déchets…) • Construire son menu en y intégrant les produits de saison, les alternatives végétariennes et la diversification des protéines

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